Fett er en generell betegnelse for olje og fett. Med hensyn til kjemisk sammensetning er fett estere av høye fettsyrer og glyserol. Olje er et derivat av hydrokarboner. Fett er en spesiell ester. Olje i naturen er en blanding av mange stoffer, hovedbestanddelen av dette er et molekyl av glyserol og tre molekyler av avansert fettsyre dehydrering av esteren, kalt triglyserider.
Oljeens hovedfysiologiske funksjon er å lagre og tilveiebringe varmeenergi, noe som kan gi mer energi i metabolismen enn karbohydrat og protein. Når et gram fett er fullstendig oksidert in vivo, kan det produsere ca 39.800 kj varme.
Blant dem er olje umettet høy fettsyre glycerol ester, fett er mettet høy fettsyre glyserol ester, er høy fettsyre glycerol ester, er et organisk materiale. Vegetabilsk olje ved omgivelsestemperatur og trykk generelt for væske, kalt olje og animalsk fett ved omgivelsestemperatur og trykk i fast tilstand, kalt fett. Fett er en blanding, ingen fast smeltepunkt. Fett er ikke bare en av de viktigste næringsstoffene og hovedmaten til mennesker, men også et viktig industrielt materiale.
